PASTELITOS DE ALMENDRA Y ARÁNDANOS

Ingredientes:

Base:

- 120 gr. de harina
- 120 gr. de mantequilla
- 4 c. s. de azúcar glass

Relleno:

- 2 limones
- 3 huevos
- 150 gr. de azúcar
- 30 gr. de harina
- 120 gr. de almendra molida
- 1 c.c. de levadura Royal
- 100 gr. de arándanos secos

Mezclar los ingredientes de la base y hacer una bola, si la masa queda muy seca agregar un poco de agua, a veces no es necesario, depende de la harina que utilicemos.

Estirar y poner en la base de un molde cuadrado, previamente engrasado, y cocer a 180º unos 15 minutos, hasta que lo veamos ligeramente dorado.

 

Batir los huevos con el azúcar hasta que la mezcla blanquee y aumente de volumen, añadir la ralladura de los dos limones y el zumo de uno.

Mezclar la almendra, harina y levadura y agregar a la mezcla y por último los arándanos ligeramente enharinados.

 

Verter sobre la base horneada, bajar el horno a 160º y cocer unos 30 minutos.

 

Dejar enfriar, cortar en cuadrados y espolvorear de azúcar glass.

PUDING DE NECTARINAS

Queda muy jugoso y se puede hacer con multitud de frutas, un postre muy suave.

Ingredientes:

- 3 nectarinas
- 3 huevos
- 1/2 litro de leche
- caramelo líquido
- 50 gr. de azúcar
- panecillos de leche, suizos, ensaimadas, restos de bizcocho o incluso pan
- cáscara de limón
- canela en rama

Hervir la leche con el azúcar, la cáscara del limón y la canela. Dejar templar.

 

Caramelizar un molde de cake de un litro, ir poniendo a capas, rebanadas de panecillos de leche, trozos de nectarina, repetir las capas hasta agotarlas, terminando en panecillos.

 

Batir los huevos con la leche, verter en el molde apretando un poco hasta que empapen bien y cocerlo en el horno, al baño maria 40 minutos a 180º.

 

Dejar enfriar antes de desmoldar.

TARTA DE NATA Y ALMENDRAS

Ingredientes:

Bizcocho:

- 130 gr. de harina
- 130 gr. de azúcar
- 5 huevos
- 1/2 sobre de levadura Royal

Almibar:

- 200 gr. de azúcar
- 300 ml. de agua
- ron u otro licor al gusto

- 1 litro de nata para montar
- 150 gr. de azúcar
- almendras en láminas

Batir un huevo y cuatro yemas con el azúcar hasta que triplique su volumen, añadir la harina con la levadura tamizada, montar las claras a punto de nieve y agregar sin bajar la mezcla.

Verter en un molde engrasado y con papel de horno en el fondo y cocer a 180º una media hora.

Desmoldar y dejar enfriar.

 

Cocer el agua y azúcar del almibar, retirar del fuego, cuando se enfrie añadir el licor al gusto.

 

Tostar en el horno las almendras laminadas, dandoles vueltas a menudo para que no se quemen. enfriar.

 

Montar la nata con el azúcar, que quede muy montada.

 

Partir el bizcocho en tres capas, emborrachar con el almibar y poner nata, otro disco, emborrachar y mas nata, poner el último disco, emborrachar y distribuir el resto de la nata por toda la superficie y los costados, poner las almendras tostadas y espolvorear de azúcar glass.

 

Reservar en la nevera, mejor hacerla de un dia para otro, asi el almibar cala bien y esta mas jugosa y los sabores se mezclan.