PAN DE NUECES

Es una receta del libro de panes de Richard Bertinet, es un genio para trabajar las masas, me encanta.

Ingredientes:

- 500 gr. de harina de fuerza
- 350 ml. de agua
- 10 gr. de sal
- 25 gr. de levadura fresca de panaderia
- 100 gr. de nueces picadas gorditas

Templar el agua y diluir la levadura.

Mezclar la harina y sal e ir añadiendo el agua con la levadura y amasar hasta formar una masa que no se pegue a las manos (yo la he hecho en amasadora, pero podeis hacerlo a mano, con panificadora etc).

Añadir las nueces, formar una bola y reposar en un bol, tapada, hasta que doble de volumen.

Bajar la fermentacion, formar una bola y reposar 5 minutos (para que no se encoja al estirar).

Hacer un agujero en el centro y formar una rosca ( como el roscón de reyes, con el agujero central grande), poner en una bandeja de horno con papel, pulverizar con agua y fermentar una hora.

Calentar el horno a 250º, hacer unos cortes en la rosca con un cuter y volver a pulverizar con agua.

Cuando la metamos en el horno bajarlo a 200º y tenerla 35 minutos,

Enfriar sobre una rejilla,

TARTA DE MANZANA CON FRUTOS SECOS

Ingredientes:

masa quebrada:

- 200 gr. de harina
- 100 gr. de mantequilla
- 50 gr. de azúcar glass
- 1 huevo
- 1 pizca de sal

relleno:

- 4 ó 5 manzanas medianas
- 1 puñado de frutos secos ( nueces, pasas, higos, avellanas etc)
- azúcar moreno
- canela
- un chorrito de jarabe de arce

Para la masa, mezclar la harina, azúcar y sal, echar la mantequilla partida en trocitos y frotar con la harina hasta que no quede ningun trozo de mantequilla y tenga un aspecto de pan rallado, añadir el huevo batido y formar una bola, envolver en film y guardar en la nevera 1 hora.

Mientras pelar las manzanas y partir en ruedas finas, poner en un bol, añadir los frutos secos, el azúcar(a gusto, dependiendo si hemos puesto frutas secas que sean muy dulces como los higos, dátiles, orejones), canela y jarabe de arce, dar unas vueltas y reposar para que los aromas se impregnen bien.

Sacar la masa de la nevera y dividirla en dos partes, una mas grande que otra, estirar la parte mas grande y cubrir un molde de tarta engrasado, distribuir el relleno de manera uniforme (sin el jugo que ha soltado) .

Estirar la otra masa y o bien poner tiras cruzadas o con un cortapastas de la forma que querais ir poniendolas sobre la fruta montandolas un poquito, pero dejando algunos huecos para que respire, sinó se nos hincharia la parte de arriba, pintar con huevo y meter en el horno a 180º 45 minutos.

MONAS DE PASCUA

La verdad es que aquí , en Madrid, no hay tradición de hacerlas, pero la ví el otro dia en internet y no me pude resistir, me encantan este tipo de bollos.

Ingredientes:

- 500 gr. de harina de fuerza
- 225 ml. de leche
- 30 ml. de zumo de naranja
- 20 ml. de agua de azahar
- 2 cucharadas de anises
- 90 gr. de azúcar
- 25 gr. de levadura fresca de panaderia
- 1 huevo
- 75 gr. de mantequilla blanda
- ralladura de naranja

Templar la leche y diluir la levadura.

Echar todos los ingredientes en amasadora, panificadora o cualquier robot que tengais (o a mano) y amasar hasta que no se pegue a las manos (unos 20 minutos), dejar fermentar en un bol, tapada y en un sitio sin corrientes, hasta que doble de volumen (yo la he tenido una hora).

Bajar la fermentacion y hacer bolas del tamaño que querais (estas las he pesado a 125 gr.), poner en una bandeja de horno con papel, separadas porque crecen, pintar con huevo y espolvorear de azúcar húmedo, como el del roscón.

Fermentar hasta que vuelvan a crecer, otra hora mas o menos.

Cocer a 190º unos 20 minutos. Enfriar sobre una rejilla.

PANECILLOS

La forma es lo de menos, se pueden hacer como se quiera, pero la miga queda muy rica y esponjosa.Se puede variar mezclando varias harinas, pero siempre respetando 500 gr. de harina de fuerza y 100 gr. de la harina que querais.

Ingredientes:

- 600 gr. de harina de fuerza
- 100 ml. de agua
- 200 ml. de leche
- 1 huevo
- 20 gr. de mantequilla blanda
- 1 c.c de sal
- 1 c.c. de miel
- 1 sobre de levadura seca para pan o 25 gr. fresca

Mezclar la harina, sal, levadura seca (si utilizais la fresca diluirla en el agua tibia), la miel, el huevo, la mantequilla blanda y el agua y leche tibias (yo lo he hecho en amasadora, pero podeis hacerlo en la panificadora o cualquier robot que tengais) amasar hasta que se forme una bola que no se pegue a las manos.

Dejar fermentar en un sitio tibio, tapada, hasta que doble de volumen, bajar la fermentacion y formar bolas (estas las pesé a 90 gr.), poner en una bandeja de horno, separadas, espolvorear de harina y hacer unos cortes superficiales con un cuter.

Volver a fermentar hasta que crezcan, unos 45 minutos.

Encender el horno a 230º, pulverizar con agua los panecillos para que la corteza quede crujiente , bajar la temperatura a 200º y cocerlos hasta que estén doraditos.

Enfriar sobre una rejilla.

TARTA DE FRESAS CON NATA

Hacia mucho tiempo que no ponia nada por falta de tiempo, pero ya vuelvo a la carga con mas cositas dulces.

Ingredientes:

Bizcocho:
- 5 huevos
- 130 gr. de azúcar
- 130 gr. de harina
- 1/2 sobre de levadura Royal (8 gr.)

- 1 litro de nata para montar
- 500 gr. de fresas + unas cuantas para decorar
- 250 gr. de azúcar
- confitura de fresa

Almibar:
- 150 gr. de azúcar
- 250 ml. de agua
- ron o kirchs

Para el bizcocho batir 1 huevo con cuatro yemas y el azúcar hasta que doble de volumen, añadir con espátula la harina y levadura tamizadas y las claras montadas a punto de nieve con una pizca de sal, mezclar con cuidado para no bajarlo y verter en un molde engrasado de 24 cm.

Cocer a 180º de 25 a 30 minutos. Dejar enfriar. ( mejor hacerlo la vispera de montar la tarta, asi se corta mejor el bizcocho).

Hervir en un cazo el agua y azúcar del almibar, con un par de minutos vale, cuando se enfrie agregar un chorrito de licor. Reservar.

Poner en un cazo 500 gr. de fresas partidas por la mitad con un vaso de agua y 100 gr. de azúcar, hervir 3 minutos a fuego suave, escurrir y enfriar.

Batir la nata con los 150 gr. de azúcar restantes hasta que esté muy montada.

Cortar el bizcocho en tres discos, emborrachar con el almibar y poner capas de nata montada y fresas(las que habiamos hervido), en la parte superior poner solo fresas, dejando el borde exterior sin nada.

Untar los costados con nata , meter en una manga con boquilla de estrella el resto de la nata y hacer rosetones el el borde que habiamos dejado libre.

Calentar la confitura y barnizar las fresas.

Enfriar una horas antes de servir.