Me encantan estas galletas, blanditas y jugosas, por eso en cuanto ví la receta me puse a hacerlas. Muy fáciles y no se endurecen nada (por lo menos en una semana, que es lo que me duraron). La capa de mermelada tenia que haber sido mas gruesa, pero como soy mariprisas la puse cuando todavia no habia cuajado demasiado, pero bueno el resultado buenisimo.
Ingredientes:
- 125 gr. de mantequilla a punto pomada
- 100 gr. de azúcar glass
- 1 cucharadita de azúcar vainillado
- 3 huevos
- 220 gr. de harina
- 1 pizca de sal
- 8 gr. de levadura Royal
Mermelada:
- 300 gr. de mermelada de naranja amarga (o al gusto)
- 4 láminas de gelatina
Cobertura:
- 150 gr. de chocolate fondant
- 25 gr. de mantequilla
Batir la mantequilla con los azúcares e ir añadiendo los huevos batidos en tres veces, agregar la harina, mezclada con la levadura y la sal y tamizada, mezclar todo bien.
Meter en una manga pastelera con boquilla lisa y hacer unos círculos de unos 5 cm. sobre una bandeja de horno con papel o silicona, que queden un poco separados porque crecen.
Cocer a 225º unos 6 minutos (tienen que quedar como un bizcochito). Dejar enfriar.
Hidratar las hojas de gelatina en agua fria.
Poner en un cazo la mermelada al fuego, cuando esté caliente añadir las hojas escurridas y mover hasta que se disuelvan. Dejar templar.
Quitar con un cuchillo el copete de los bizcochitos para que queden rectos, poner una capa de mermelada y dejar endurecer en la nevera.
Fundir el chocolate con la mantequilla al baño maria o en el microondas, ir bañando los bizcochitos, cubriendo la mermelada totalmente, dar la vuelta y poner en una fuente, meter un rato en la nevera para que endurezca el chocolate.
