Esta es una de mis tartas favoritas, que rica está.
Ingredientes:
Bizcocho:
- 3 huevos
- 90 gr. de azúcar
- 90 gr. de harina
- 1 c.c. de levadura Royal
- 1 litro de nata para montar
- 200 gr. de azúcar
- 50 gr. de chocolate negro
- 50 ml. de nata líquida
Yema pastelera:
- 125 gr. azúcar
- 95 gr. de agua
- 2 huevos
- 15 gr. de Maizena
- colorante amarillo
- cáscara de naranja
- mermelada de melocotón
- almibar para emborrachar el bizcocho
Para el bizcocho, montar las claras a punto de nieve con el azúcar hasta tener un merengue consistente, añadir las yemas una a una y sin bajar la mezcla la harina con la levadura tamizadas.
Poner en una bandeja de horno con papel, alisar bien, y cocer a 200º hasta que se vean dorados los bordes. Dejar enfriar.
Poner a hervir el agua y el azúcar de la yema con la cáscara de naranja y el color, en cuanto hierva añadir a los huevos y la Maizena, previamente batidos, volver al fuego y hervir hasta que espese , dando vueltas. Dejar enfriar.
Hervir la nata líquida, quitar del fuego y añadir el chocolate en trocitos, dando vueltas hasta que se disuelva. Enfriar. (yo lo hago así para hacer la trufa porque es mas fácil de incorporar a la nata montada, ya que el chocolate solo al enfriar queda cuajado y así no por llevar la nata).
Montar la nata con el azúcar, bien durita y a una parte añadirle el chocolate para hacer la trufa.
Dividir el bizcocho en tres tiras iguales, poner una en la fuente que la vayamos a servir, emborrachar con el almibar y poner la trufa, otra plancha de bizcocho, emborrachar y poner nata montada, la íltima plancha de bizcocho, emborrachar y poner una capa de yema pastelera, echar azúcar y quemar con el soplete, barnizar con mermelada de melocoton diluida al fuego , para que brille.
Poner el resto de la nata en una manga pastelera, con boquilla de estrella y decorar todo alrededor.
Servir fria.
