Es una tarta pequeña pero alta, yo la hago en un aro de 16 cm. de diámetro por 6 cm. de alto.
Ingredientes:
Bizcocho:
- 70 gr. de almendra molida
- 70 gr. de azúcar glass
- 2 huevos
- 20 gr. de harina
- 15 gr. de mantequilla fundida y fria
- 2 claras + 20 gr. de azúcar
Masa para colorear:
- 40 gr. de mantequilla
- 40 gr. de azúcar glass
- 40 gr. de claras
- 40 gr. de harina
- colorante verde (no tenia y lo he hecho con rojo, pero queda mas bonita con el verde)
Mousse de fresa:
- 200 gr. de puré de fresas
- 50 gr. de azúcar
- 7 gr. de gelatina
- 170 gr. de nata montada
Mousse de limón:
- 100 ml. de zumo de limón
- 5 gr. de gelatina
- 160 gr. de nata montada
Merengue italiano:
- 60 ml. de agua
- 150 gr. de azúcar
- 75 gr. de claras
- confitura de albaricoque
- colorante rojo
Masa para colorear:
Es una masa un poco espesa, el color tiene que quedar un poco fuerte porque en el horno se aclara bastante.
Mezclar la mantequilla en pomada muy blanda con el azúcar, incorporar las claras sin batir y mezclar, añadir la harina tamizada y el colorante poco a poco hasta obtener el color deseado.
Extender sobre la lámina de silicona una capa muy fina, hacer rayas con el peine y meter en el congelador mientras se hace la masa del bizcocho.
Bizcocho:
Mezclar el azúcar y la almendra, añadir los huevos y batir todo unos 5 minutos , hasta que esté espumoso, añadir la harina y cuando esté medio incorporada añadir la mantequilla fundida y fria.
Montar las claras a punto de nieve con el azúcar, mezclar las dos preparaciones con cuidado, exterder una capa regular sobre la masa verde y poner en el horno a 190º unos 15 minutos. Dejar enfriar.
Mousse de fresa:
Las fresas se trituran y el puré se cuela.
Remojar las hojas de gelatina y disolver en un tercio de puré de fresas hirviendo junto con el azúcar, verter sobre el resto del puré frio y cuando esté semi cuajado incorporar la nata montada.
Mousse de limón:
Remojar las hojas de gelatina y disolver en un tercio de zumo de limón hirviendo, mezclar con el resto del zumo de limón y dejar templar.
Poner el agua y el azúcar al fuego hasta alcanzar los 120º, verter sobre las claras montadas a punto de nieve sin dejar de batir hasta que se enfrie.
Mezclar un poco de merengue italiano con el zumo de limón con gelatina, incorporar la nata montada y se vá añadiendo merengue hasta alcanzar el dulzor deseado.
Montaje:
Cortar el bizcocho un círculo más pequeño que el aro, ponerlo en el fondo, forrar las paredes con una tira de bizcocho de un tercio de altura del aro, rellenar hasta la mitad con la mousse de fresa, poner en la nevera hasta que coja cuerpo, rellenar hasta arriba con la mousse de limón y dejar cuajar en la nevera.
Calentar la confitura y colar, poner encima de la tarta añadiendo una pizca de colorante rojo para que quede un color desigual.
