ROSCON DE REYES

Después de probar unas cuantas recetas de roscón me quedo con este, es el mas rico y esponjoso que he hecho.

La receta la puso Angel, pastelero de profesión, en un foro en el que participo Mundorecetas.com.

Ingredientes:

- 1/2 kilo de harina de fuerza

- 40 gr. de levadura fresca

- 100 gr. de azúcar

- 100 ml. de leche tibia

- 2 c.s. de ron

- 3 huevos

- 1 copita de agua de azahar

- 60 gr. de mantequilla

- 60 gr. de manteca de cerdo

- ralladura de una naranja

- ralladura de un limón

- 10 gr. de sal

- fruta escarchada

- almendras en láminas

Diluir la levadura en la leche tibia y amasar con la harina suficiente para hacer una bola blanda, hacerle unos cortes en cruz y reposar, tapada, durante 90 minutos.

Mezclar la mantequilla, manteca, azúcar, sal, ron ,agua de azahar, las ralladuras y dos huevos con el resto de la harina , añadir la masa madre y amasar hasta que este elástica y no se pegue a las manos.

Hacer una bola y engrasar con un poco de aceite de girasol para que no se acortece y reposar 15 minutos.

Formar los roscones (con esta cantidad salen dos), pones la sorpresa, pintar con el huvo batido y fermentar hasta que triplique su tamaño en un sitio cálido.

Volver a pintar, poner las frutas(yo a este no le he puesto), almendras y azúcar húmedo y cocer a 200º unos 25 minutos.

SUIZOS

Ingredientes:

- 1/2 kilo de harina de fuerza

- 100 gr. de mantequilla

- 100 gr. de azucar

- 2 huevos

- 5 gr. de sal

- 30 gr. de levadura prensada

- 125 ml. de leche

- un chorrito de agua de azahar

- 1 huevo para pintar

Disolver la levadura en la leche tibia.

Batir la mantequilla blanda con el azucar, los huevos, la sal y el agua de azahar, añadir la harina tamizada y la leche con levadura, amasar hasta que se haga una masa que no se pegue a las manos y este elástica.

Fermentar en un sitio tibio, tapada, hasta que doble de volumen.

Bajar la fermentacion y hacer bolas de unos 80 gr., reposar unos minutos.

Formar los suizos y poner en una fuente engrasada, pintar con huevo y dejar fermentar , a media fermentacion volver a pintar, abrir una raja en el centro y llenar de azucar, terminar de fermentar.

Cocer en el horno a 200º unos 15 minutos.

ROSQUILLAS

Ingredientes:

- 4 huevos

- 250 ml. de leche

- 400 gr. de azucar

- 150 ml. de aceite de oliva de 0,4º

- 1 kilo de harina (a veces admite algo mas, dependiendo del tamaño de los huevos)

- 8 cucharadas soperas de anís

- ralladura de 1 limon

- 4 papelillos de gaseosa

- 1/2 sobre de levadura Royal

- aceite para freir

Se baten los huevos, la leche, el azucar, el aceite, el anis y la ralladura de limon en un bol. se juntan la harina con la levadura y las gaseosas y se añade a la mezcla anterior, tamizandola.

Se deja reposar la masa una hora a temperatura ambiente .

Se calienta el aceite a 170º- 180º, se cogen bolitas de unos 30 gr., de les hace un agujero y se van friendo. se rebozan en azucar mezclado con canela.

PASTEL DE PISOS DE SANDWICH

Ingredientes:

- un pan de molde del dia anterior, de medio kilo, sin cortar en rebanadas o pan de molde sin corteza

- 12 c.s. de mayonesa

- abundante perejil picado

- 2 c.s. de ketchup

- pimienta de cayena

- salsa perrins

- 100 gr. de queso philadelphia

- 1 c.s. de cebollino fresco picado

- 1 c.s. de zumo de limon

- 1 pellizco de pimenton

- 2 tomates pelados, en rodajas

- 2 huevos duros en rodajas

- lechuga en juliana

- 75 gr. de palitos de cangrejo

Retirar la corteza del pan de molde y cortarlo en 6 lonchas horizontales.

Mezclar 6 c.s. de mayonesa con abundante perejil picado

Mezclar 6 c.s. de mayonesa con el ketchup, sazonar a gusto con la pimienta de cayena y la salsa perrins.

Mezclar el queso con el cebollino, limón, pimenton y sal.

Cortar en juliana fina los palitos de cangrejo.

Untar la primera rebanada con la mezcla de queso y cubrir con la segunda rebanada untada por abajo con la mezcla de queso, cubrir con una capa de mayonesa de perejil y la mitad de las rodajas de huevo y tomate, tapar con la tercera rebanada untada por abajo con mayonesa de perejil, untar esta con la mayonesa roja, disponer por encima la mitad de la juliana de lechuga y de palitos de cangrejo, hacer lo mismo con la cuarta rebanada, cubrir con la quinta rebanada untada por abajo con mayonesa roja, extender sobre ella mayonesa de perejil, cubrir con el resto de tomate y huevo duro, tapar con la sexta rebanada untada por abajo con mayonesa de perejil. envolver bien apretado con papel film y meter en la nevera unas 6 horas.

Retirar el papel y decorar con el resto de las mayonesas y lo que querais.

Servir bien frio.

BOLLITOS DE NARANJA Y ANISES

Ingredientes:

- 1 kilo de harina de fuerza

- 2 dl. de agua

- 20 gr. de sal

- 60 gr. de mantequilla

- 10 gr. de anises

- ralladura de 2 naranjas

- 3 huevos

- 1 dl. de aceite de oliva de 0,4º

- 180 gr. de azucar

- 50 gr. de levadura

Disolver en el agua tibia la levadura.

Mezclar la harina, sal, anises, ralladura de naranja, mantequilla blanda, aceite, azucar y huevos, echar el agua con levadura y amasar hasta que este elastica ( en amasadora 20 minutos al 2). Fermentar tapada hasta que doble de volumen.

Bajar la fermentacion y dividir en piezas de 140 gr., formar una bola y reposar hasta que suba, a mitad de la fermentacion pintar con huevo.

Volver a pintar y espolvorear de azucar humeda. hornear a 190º durante 20 minutos.

LECHE FRITA

Ingredientes:

- 1 litro de leche entera

- 250 gr. de azucar

- 100 gr. de maizena

- 8 yemas

- 50 gr, de mantequilla

- 1 palo de canela

- aceite para freir

- harina y huevo para rebozar

Poner la mitad de la leche a cocer con el azucar y la canela.

Disolver la maizena en el resto de la leche fria y añadir las yemas batidas, agregar a la leche hirviendo y mover hasta que espese.

Retirar del fuego y añadir la mantequilla.

Poner en una fuente honda engrasada, cubrir con film y dejar enfriar.

Cortar en cuadrados, rebozar en harina y huevo batido y freir en aceite caliente.

Espolvorear de azucar y canela mezclados.

ENSAIMADAS

La receta es de Francisco Tejero de un curso sobre bolleria que dio en la escuela de cocina "el alambique" al que asistí

Ingredientes:

- 1 kilo de harina de fuerza

- 200 gr. de azucar

- 3 huevos

- 10 gr. de sal

- 1/2 litro de agua

- ralladura de limon

- 40 gr. de levadura fresca

- manteca de cerdo

- cabello de angel (optativo)

Disolver en el agua templada la sal, azucar, levadura, ralladura de limon y los huevos batidos. Tamizar la harina y poner en un bol, añadir la mezcla y amasar hasta formar una masa fina y elastica (yo lo hago en la amasadora, al 2 y lo dejo unos 20 minutos).

Dividir en porciones de 60 gr. (ensaimadas) y 50 gr. (torteles), bolearlas y dejarlas reposar encima de la mesa convenientemente untada de aceite y tapadas durante 15 minutos.

Estirar con el rodillo hasta que quede muy fino, poner una capa de manteca de cerdo(en este momento si se quiere se pone el cabello de angel, encima de la manteca), hacer un rollito y hacer asi todas las bolitas.

Hacer la forma de la ensaimada por las primeras que se hicieron porque cuanto mas reposa mas elastica se vuelve la masa.

Poner en una bandeja de horno engrasada y fermentar hasta que suban.

Hornear a 190º unos 13 minutos. cuando salgan del horno espolvorear de azucar glass.

Para hacer las grandes poner de 350 a 500 gr. de masa.

BROWNIES

Ingredientes:

- 250 gr. de harina

- 300 gr. de azucar

- 1 c.c. de royal

- 150 gr. de chocolate fondant

- 4 c.s. de leche

- 200 gr. de mantequilla

- 4 huevos

- 150 gr. de nueces picadas

cobertura:

- 140 gr. de chocolate fondant

- 1 dl. de nata

- 40 gr. de glucosa

- 25 gr. de mantequilla

Fundir juntos la mantequilla, el chocolate y la leche, enfriar.

Batir los huevos con el azucar, añadir el chocolate y la harina y levadura tamizadas, por ultimo las nueces picadas gorditas.

Verter en una bandeja de horno engrasada y con papel de horno y cocer a 180º 25 minutos. Para el glaseado hervir la nata con la glucosa, quitar del fuego y echar el chocolate picado en trozos pequeños y dar vueltas hasta que se derrita, añadir la mantequilla para abrillantar.

Echar sobre el brownie y dejar que coja cuerpo.

PAN DULCE DE AVELLANAS

Ingredientes:

- 250 gr. de harina de fuerza

- 15 gr. de levadura fresca

- 125 ml. de leche

- 50 gr. de mantequilla

- 50 gr. de azucar

- 1 cucharada sopera de azucar vainillado

- 1 huevo

- 1 pellizco de sal

relleno:

- 100 gr. de avellanas molidas

- 25 gr. de naranja confitada, picada

- 1 clara de huevo

- 35 gr. de azucar glass

- 1/2 cucharada sopera de azucar vainillado

- 1 yema de huevo para pintar

- azucar glass para espolvorear

Disolver la levadura en la leche tibia, mezclar con la harina, tapar y dejar 15 minutos en un sitio tibio(hasta que salgan burbujitas).

Fundir la mantequilla y mezclar con los dos azucares, el huevo y la sal, verter sobre la masa con levadura y amasar hasta formar una masa homogenea y seca, espolvorear de harina y dejar reposar hasta que suba, tapada.

Extender la masa en forma de rectangulo del tamaño del molde( de cake de 1.5 litros de capacidad), poner el relleno en toda la superficie, enrollar y poner en el molde(engrasado y enharinado) con el lado abierto para abajo.

Dejar levar 15 minutos.

Pintar con la yema de huevo y hacer un corte a lo largo, con un cuter, de 1,5 cm. de profundidad. terminar de fermentar.

Hornearlo a 190º unos 40 minutos.

Espolvorear de azucar glass.

Relleno:

mezclar las avellanas con la leche, la naranja, la clara de huevo sin batir y los dos azucares.

MADELEINES

Ingredientes:

- 100 gr. de harina

- 1 c.s. de royal

- 2 huevos

- 100 gr. de mantequilla

- 100 gr. de azucar glass

- 175 gr. de mermelada de fresa

- 50 gr. de coco rallado

- guindas

Batir la mantequilla blanda con el azucar, añadir los huevos batidos, poco a poco y la harina con el royal tamizados. llenar hasta las 3/4 partes unos moldes de flanes pequeños (salen unos 8 ó 9), engrasados, y hornear 20 minutos a 190º.

Poner al fuego la mermelada con 4 c.s. de agua, hervir unos minutos, retirar del fuego y colar. Rebozar toda la madeleine en la mermelada y hacer rodar por el coco, tiene que quedar bien cubierta. adornar con media guinda.

CHALLAH

Es un pan que se hace para las celebraciones del año nuevo judio (por lo menos eso pone el libro)

Ingredientes:

- 15 gr. de levadura fresca o 2 c.c. de seca

- 200 ml. de agua

- 500 gr. de harina de fuerza

- 1/2 c.c. de sal

- 2 c.s. de miel liquida

- 2 huevos

- 60 gr. de mantequilla derretida

- 1 yema+ 1 c.s. de agua para pintar

- semillas de amapola

Diluir la levadura en el agua tibia.

Poner en un bol la harina y la sal, hacer un hoyo y verter el agua con levadura, mezclar un poco de harina hasta formar una masa blanda y dejar reposar hasta que esponje (15-20 minutos), tapada.

Añadir la miel, los huevos batidos y la mantequilla derretida y tibia, mezclar todo muy bien hasta que se haga una masa blanda.

Poner la masa en un bol engrasado, dar la vuelta para que se engrase por todos lados, tapar con un paño y fermentar hasta que doble de volumen.

Desinflar y reposar 10 minutos. Dar forma con las manos de una cuerda de unos 80 cm., afinar los extremos y enrollar en espiral, pellizcar el extremo para sellar.

Volver a fermentar hasta que suba. Pintar con la yema diluida en agua y esparcir las semillas de amapola.

Cocer en el horno a 180º durante 45 minutos.

PAN DE TORRIJAS

Con esta cantidad salen dos barras gorditas, como las de la foto. Hay que dejarlas reposar dos dias antes de hacer las torrijas, porque es un pan muy tierno y si no se deshace al mojarlas .

Ingredientes:

- 250 gr. de harina de fuerza

- 250 gr. de harina floja

- 1 huevo y 1 yema

- 25 gr. de mantequilla

- 25 gr. de azucar

- 8 gr. de sal

- 100 gr. de masa madre

- 25 gr. de levadura

- 150 ml. de leche

- 1 pizca de vainilla

Disolver la levadura en la leche tibia. Mezclar las harinas, sal, azucar, mantequilla blanda , el huevo y la yema y la vainilla.

Añadir la leche con levadura y cuando se haya hecho una masa agregar la masa madre en trozos y amasar hasta que esté elastica y no se pegue a las manos(yo lo hago en la amasadora, pero tambien se puede hacer en la thermomix) dejar fermentar, tapada, en un sitio tibio hasta que doble de volumen.

Amasar un poco para bajar la fermentacion y dividir en dos partes, formar unas bolas y dejar reposar 10 minutos.

Formar las barras, pintar con huevo rebajado con agua y volver a fermentar hasta que suban volver a pintar, marcar si se quiere las rebanadas y hornear a 190º unos 20 minutos.

BRIOCHE CON PERLITAS DE CHOCOLATE

Ingredientes:

- 2 huevos + 2 cucharadas de agua de azahar + leche hasta completar con las tres cosas 300 ml.

- 250 gr. de harina de fuerza

- 300 gr. de harina normal

- 2 sobres de levadura seca de panaderia o 20 gr. fresca

- 70 gr. de azúcar moreno

- 1 sobre de azúcar vainillado

- 120 gr. de mantequilla

- 100 gr. de perlitas de chocolate

Poner los huevos batidos, con el agua de azahar y la leche en la cubeta, las harinas mezcladas encima.

El azúcar y el azúcar vainillado en una esquina, la levadura en otra y la mantequilla en trocitos por encima.

Programa 1 , Normal, Nivel 1 , Dorado medio.

Cuando suene el "bip" añadir perlitas de chocolate.

PAN DE SAN ANTONIO

Este pan sube tanto que se me empotró contra el cristal de la panificadora, queda super esponjoso y muy rico, claro al que le guste el sabor que dejan los anises, a mi me encanta.

Ingredientes

- 500 gr. de harina de fuerza

- 50 gr. de aceite de girasol

- 250 gr. de agua

- 50 gr. de leche

- 100 gr. de azúcar

- un puñado de piñones

- un puñado de anís verde

- un puñado de sésamo

- 20 gr. de levadura fresca

Se ponen primero los líquidos, reservando un poco de agua tibia para desleir la levadura.

Se echa el azúcar.

Luego la harina y encima la levadura desleida.

Poner en el programa "Pan Blanco"

Cuando pite se le echa el sésamo, los piñones y los anises y se deja hasta que termine el programa.

BRIOCHE RUSO

Ingredientes:

- 300 gr. de harina

- 1 sobre de levadura de panaderia

- 1/2 vaso de leche

- 50 gr. de mantequilla

- 1 huevo 3 c.s. de azucar

- 1/2 c.c. de sal

relleno:

- 120 gr. de avellana molida

- 80 gr. de azucar

- 1 manzana (pelada y rallada)

- 1 limon (corteza y zumo)

- 6 c.s. de nata

Fundir la mantequilla y enfriar.

Mezclar la harina, levadura, azucar, sal, el huevo, la mantequilla y la leche tibia poco a poco, amasar unos 15 minutos (yo lo hago en la amasadora pero lo podeis hacer en el thermomix) dejar reposar en un lugar templado hasta que duplique su volumen.

Mezclar todos los ingredientes del relleno hasta formar una pasta .

Se estira la masa con el rodillo y se pone el relleno en toda la superficie, se enrolla como un brazo de gitano y se forma una rosca, se pone en una bandeja engrasada , se pinta con leche y se deja fermentar de nuevo hasta que vuelva a subir.

Hornear de 25 a 30 minutos a 190º

Espolvorear de azucar o hacer una glasa con 100 gr. de azucar glass y un poco de leche caliente y pintar recien salido del horno .

TARTA DE QUESO Y UVAS

Ingredientes:

- 1 lámina de hojaldre congelado

- 150 gr. de azucar

- 350 gr. de queso philadelphia

- 2 yemas

- 50 gr. de queso curado

- 300 gr. de uvas verdes

Extender la masa de hojaldre y forrar un molde de tarta bajo (de 24 cm.), reservar.

Batir el queso philadelphia con el azucar y añadir las yemas una a una y el queso curado molido. Verter la crema en la base de hojaldre y añadir las uvas, peladas y despepitadas de forma decorativa.

Estirar el resto del hojaldre , cortar tiras y formar un enrejado.

Cocer a 180º unos 45 minutos.

TARTA DE QUESO CON NARANJA

Ingredientes:

- 250 gr. de queso quark

- 6 c.s. de azucar soperas

- 250 gr. de nata montada sin azucar

- 3 hojas de gelatina

- zumo de media naranja

- 1 c.s. de cointreau

- ralladura de 1 naranja

- 6 c.s. de mermelada de naranja amarga

- base de galletas molidas con mantequilla y un chorrito de jerez dulce

Moler las galletas (como 3/4 de paquete) y mezclar con 50 gr. de mantequilla fundida y un chorrito de jerez dulce, poner en la base de un molde engrasado (yo le puse de 20 cm) y cocer a 180º 10 minutos. Enfriar.

Batir el queso con el azucar y la ralladura de naranja, añadir el cointreau.

Disolver la gelatina en el zumo de naranja, templar un poco y añadir a la crema de queso. Agregar la nata montada sin bajar la mezcla y poner sobre la base de galleta. Cuajar en la nevera. Poner al fuego la mermelada y cuando este fluida poner sobre la tarta y volver al frigo.

SOUFFLÉ

Ingredientes:

- un disco de bizcocho

- 250 gr. de crema pastelera con aroma de limón (o al gusto)

- 8 gr. de gelatina en hojas

- 1/2 litro de claras de huevo

- 400 gr. de azucar

- 150 gr. de nata montada

- azucar normal y glass

Emborrachar el disco de bizcocho y poner la nata montada en el centro haciendo un monticulo y meter en el congelador mientras se hace la crema.

Hacer la crema pastelera y en caliente disolver la gelatina remojada, dejar templar.

Montar las claras con el azucar hasta que esten muy duras y cuando este la crema casi fria añadirlas con movimientos envolventes.

Volcar sobre el bizcocho con la nata y dar forma redondeada, dejar cuajar en frio.

Espolvorear de azucar normal y quemar y despues espolvorear con azucar glass y volver a quemar (esto es para que quede mas brillante).

Bordear con rosetones de nata montada.

TARTA BISCUIT DE JIJONA

Ingredientes:

- 2 huevos

- 2 yemas

- 150 gr. de azucar

- 750 gr. de nata montada

- 250 gr. de turron de jijona blando

- planchas de bizcocho

- mermelada de albaricoque

- yema pastelera

Emborrachar las planchas de bizcocho y poner una capa finita de mermelada de albaricoque, hacer 2 rollos de cada plancha para que queden unas ruedas pequeñas, enrollar y cortar en ruedecitas pequeñas y poner en la base del molde (de 24 cm.), todo cubierto.

Mezclar los huevos y las yemas con el azucar, añadir el turron desmigado y la nata montada. Echar la mezcla encima de los rollitos, tapar con una base de bizcocho y emborrachar. Congelar.

Desmoldar, untar con la yema la parte de los rollitos, echar azucar y quemar.

Sacar del congelador media hora antes de consumir.

PIE DE PERA AMERICANO

Ingredientes:

-400 gr. de pasta quebrada

- 1,600 gr. de peras

- 2,5 c.s. de licor de naranja

- 2,5 c.s. de jarabe de arce

- 2 c.c. de ralladura de naranja

- 1/2 c.c. de clavo molido

- 75 gr. de nueces

- 50 gr. de pasas de corinto

- 2 c.s. de maizena

- 2 c.s. de mantequilla

- 1 yema + 1 c.s. de agua

Pelar y cortar las peras en dados grandes.

En un bol mezclar el licor de naranja, el jarabe de arce, la ralladura, el clavo, las nueces troceadas, las pasas y la maizena, añadir las peras y mezclar bien.

Dividir la pasta quebrada en dos partes, estirar una y forrar un molde engrasado (este tiene 22 cm.), rellenar con la mezcla y poner la mantequilla cortada en trocitos por encima.

Batir la yema con el agua y pintar el borde de la masa. Estirar la otra parte de la masa y poner encima, cerrar bien los bordes y retirar la masa que sobre.

Pintar toda la superficie con yema y agua, hacer una chimenea y unos cortes a los lados para que salga el vapor.

Poner adornos con el resto de la masa y hornear a 210º hasta que se dore bien y los jugos hiervan, unos 50 minutos.

Servir a temperatura ambiente o ligeramente templada.

MILHOJA

Ingredientes:

- 500 gr. de hojaldre congelado

- 500 gr. de crema pastelera

- 400 gr. de nata montada con 75 gr. de azúcar

- azúcar glass

-canela molida

Estirar el hojaldre descongelado en una lámina muy fina y poner en una bandeja de horno humedecida con agua, pinchar por todas partes y cocer a 220º hasta que este dorado.

Cortar los bordes y partir en tres tiras iguales.

Poner una tira de hojaldre, extender la crema pastelera en toda la superficie, otra tira de hojaldre, la nata montada, igualar y poner la tercera tira de hojaldre, espolvorear de azúcar glas y hacer unas tiras con canela molida.

Crema pastelera:

- 1/2 litro de leche

- 125 gr. de azúcar

- azúcar vainillado o una vaina de vainilla

- 30 gr. de harina

- 20 gr. de Maizena

- 4 yemas

Hervir la leche con la vainilla.

Batir las yemas con el azúcar y añadir la harina y maizena.

Cuando hierva la leche añadir al batido , mezclar bien y volver al fuego sin dejar de mover hasta que espese y hierva unos segundos.Enfriar.

TARTA TIRAMISÚ

Ingredientes:

-2 bizcochos de brazo de gitano o bizcochos de soletilla

- 1/2 litro de nata

- 8 yemas

- 150 gr. de azúcar

- 500 gr. de queso mascarpone

- 3 hojas de gelatina

- cacao amargo

- Almibar:

- café cargado

- amareto o licor de café

Para hacer el bizcocho de dos colores aparto un poco de la mezcla y le añado cacao amargo, la pongo en una manga con boquilla muy fina y hago unas rayas.

Poner a hervir la nata y añadirla a las yemas batidas con el azúcar, poner al baño maria hasta que espese ligeramente, agregar la gelatina remojada y el mascarpone.

Dejar reposar un dia en la nevera y montar con unas varillas .

Poner un disco de bizcocho en el fondo de un molde (de 24 cm.)emborrachar con el almibar, poner alrededor una tira del bizcocho a rayas (hasta la mitad del molde) y verter la crema de queso, otra capa de bizcocho, crema etc., terminar en crema y dejar cuajar en la nevera.

En el momento de servir quitar el aro y espolvorear con el cacao amargo.

TARTA MOUSSE DE CERVEZA

Ingredientes:

- 1 base de bizcocho de chocolate

- 100 gr. de azucar glass

- 1 lata de cerveza pilsener

- 4 yemas

- 20 gr. de gelatina en hojas

- 70 ml. de ginebra

- 8 dl. de nata montada

- cacao en polvo amargo

Batir las yemas con el azucar y la ginebra hasta que blanqueen. Hervir la cerveza 10 minutos, incorporar la gelatina, previamente remojada y desleir.

Añadir, caliente, al batido de yemas y seguir batiendo hasta que se enfrie.

Cuando haya cogido algo de cuerpo incorporar la nata montada sin azucar.

Poner el disco de bizcocho en un molde (26 cm.), emborrachar un poco, rellenamos con la mezcla y metemos en la nevera hasta que cuaje.

Servir espolvoreada de cacao amargo.

TARTA DE YOGUR CON ARÁNDANOS

Ingredientes:

-2 y 1/2 yogures naturales, enriquecidos, griegos (a gusto)

- 6 c.s. de azucar (rasas)

- 3 hojas de gelatina

- 2 c.s. de leche

- 250 gr. de nata montada

- 6 c.s. de mermelada de arándanos

- 2 láminas de gelatina roja

- 3/4 del rulo de galletas Maria o similar

- 25 gr. de mantequilla

- un chorrito de jerez dulce

Moler las galletas y mezclar con la mantequilla fundida y el jerez, poner en la base de un molde engrasado (de 20 cm.) y cocer 10 minutos a 180º. Enfriar.

Batir los yogures con el azucar, añadir la gelatina diluida en la leche (previamente remojada) y la nata montada. poner sobre la base de galleta y cuajar en la nevera.

Fundir la mermelada al fuego , añadir las 2 hojas de gelatina roja previamente remojada , dejar templar y cubrir la tarta. Enfriar.

TRONCO DE NATA CON NUECES

Ingredientes:

- 80 gr. de azucar

- 4 huevos

- 1/2 c.c. de vainilla

- 1 pizca de sal

- 2 pizcas de royal

- 2 c.s. de azucar

- 120 gr. de nueces molidas

- 2 c.s. de harina, colmadas

relleno:

- 1/2 litro de nata

- 5 c.s. de azucar

- 1 c.c. de azucar vainillado

- 3 c.s. de nueces molidas

Batir las yemas con el azucar y la vainilla hasta que blanqueen.

Montar las claras a punto de nieve con la sal y el royal, añadir las 2 c.s. de azucar al final y seguir batiendo.

Mezclar las 2 preparaciones y añadir las nueces molidas y la harina.

Forrar una bandeja de horno con papel, extender la masa y hornear a 240º 5 minutos.

Sacar del horno, volcar sobre un paño humedecido y tapar con la propia bandeja, dejar enfriar asi.

Montar la nata con el azucar y la vainilla, separar 200 gr. y añadirle las nueces. distribuir la nata con nueces por encima del bizcocho, enrollarlo .

Cubrir totalmente el tronco con nata y el resto meterla en una manga pastelera con boquilla de estrella y hacer unos rosetones.

Decorar con medias nueces y guindas.

TARTA DE HIGOS FRESCOS

Ingredientes:

masa:

- 250 gr. de harina

- 180 gr. de mantequilla

- 1 c.c. de sal

- 1 c.s. de azucar

- 1 yema

- 1/2 dl. de nata o leche

crema de almendras:

- 15 gr. de mantequilla

- 85 gr. de almendra molida

- 85 gr. de azucar glass

- 1 c.c. de maizena, colmada

- 1 c.s. de ron

- 1 huevo

- 1 1/2 dl. de nata

relleno:

- 700 gr. de higos frescos

- 50 gr. de azucar

- 1 c.c. de canela

Hacer la masa quebrada con todos los ingredientes, envolver en papel film y reposar en la nevera 2 horas.

Crema de almendras:

Batir la mantequilla blanda y añadir el resto de los ingredientes hasta formar una mezcla homogenea. Reservar en la nevera hasta utilizarla.

Estirar la masa y forrar un molde engrasado de 26 cm., rellenar con la crema de almendras.

Lavar los higos, cortarlos en cuartos e introducirlos en la crema hundiendolos un poco.

Meter en el horno a 180º una hora, dejar enfriar 10 minutos antes de desmoldar y espolvorear con azucar y canela mezclados.

Servir templada con nata liquida o ligeramente montada. decorar con frambuesas o alguna fruta que contraste.

TARTA DE COCO

Ingredientes:

- 250 gr. de masa quebrada

- 300 gr. de azúcar

- 200 gr. de coco rallado

- 6 huevos

- 2 yogures naturales

Extender la masa con el rodillo y forrar un molde engrasado de 28 cm., pinchar el fondo y cocer vacia a 180º 10 minutos.

Batir los huevos con el azúcar, añadir los yogures y el coco, reservando un poco para espolvorear al final.

Verter esta preparación en la tarta y cocer 30 minutos a 180º, cuando esté casi cocida se espolvorea con el coco reservado y se termina de cocer.

Servir a temperatura ambiente.

TARTA SELVA NEGRA

Ingredientes:

- un bizcocho genovesa de chocolate o planchas de brazo de gitano de chococolate

- almibar para emborrachar con kirchs

- mermelada de frambuesa

- 1 litro de nata

- 100 gr. de chocolate fondant

- virutas de chocolate

- 200 gr. de azucar

- guindas

Hacer el bizcocho y dejarlo enfriar, partir en 3 discos iguales.

Montar la nata con el azucar, apartar un poco y añadirle el chocolate fundido y frio.

Coger un disco de bizcocho, emborracharlo, poner una capa finita de mermelada de frambuesa, luego poner la trufa, poner otro disco, emborrachar y poner nata montada, el ultimo disco, emborracharlo y poner una capa muy finita de nata (para que se peguen las virutas de chocolate) y esparcir las virutas de chocolate, dejando un borde.

Poner el resto de la nata en una manga pastelera con boquilla de estrella y poner todo alrededor y un rosetón por encima (todo alrededor).

Decorar con guindas y espolvorear el chocolate con azucar glass y canela en polvo.

TARTA DE CHOCOLATE

Ingredientes:

Masa:

- 250 gr. de harina

- 125 gr. de mantequilla

- 75 gr. de azúcar

- 1 pizca de sal

- 2 c.s. de agua

Relleno:

- 1/4 litro de nata líquida

- 50 gr. de azúcar

- 3 huevos

- 60 gr. de chocolate, picado fino

Glaseado:

- 140 gr. de chocolate fondant picado

- 40 gr. de mantequilla

- 1 dl. de nata líquida

- 20 gr. de glucosa

Para la masa mezclar la harina, sal y azúcar, añadir la mantequilla en trocitos y frotar con las manos hasta que se forme una especie de pan rallado , echar el agua y formar una bola, envolverla en film y meter en la nevera 1 hora.

Extender con el rodillo y forrar un molde engrasado (de 24 cm.), pinchar, poner pesos y cocer vacia 20 minutos a 180º. Enfriar.

Fundir el chocolate del relleno al baño maria e incorporarlo al resto de los ingredientes, previamente batidos en frio, mezclar bien.

Verter en el fondo de la tarta cocida y hornear a 150º de 30 a 45 minutos, dejar templar.

Glaseado:

Hervir la nata con la glucosa y fuera del fuego añadirle el chocolate, poco a poco, dando vueltas con una espátula hasta unir.

Abrillantar con la mantequilla, añadiendola poco a poco, dando vueltas hasta unir.

Poner sobre la tarta.

Servir a temperatura ambiente.

TARTA DE ALMENDRA

Ingredientes:

masa:

- 250 gr. de harina

- 1/4 c.c. de sal

- 3 c.s. de azúcar

- 125 gr. de mantequilla

- 1 huevo

- 1 c.s. de nata

relleno:

- 3 huevos

- 1 c.s. de agua caliente

- 100 gr. de azúcar

- 1 pizca de levadura Royal

- ralladura de medio limón

- 100 gr. de almendra molida

- 75 gr. de mantequilla fundida

- 3 c.s. de harina, colmadas

- 3 c.s. de mermelada de albaricoque

Mezclar todos los ingredientes de la masa hasta que esté lisa y homogenea. Dejar reposar 30 minutos en la nevera.

Fundir la mantequilla y añadir la almendra molida.

Batir las yemas con el azúcar y el agua, añadir la ralladura de limón y la mezcla anterior, agregar la harina mezclada con la levadura y las claras a punto de nieve.

Forrar el molde engrasado (de 24 cm.) con la masa estirada, untar la base con la mermelada y verter el relleno.

Adornar con tiras de masa, formando rombos y meter en el horno a 180º 45 minutos.

Barnizar con mermelada de albaricoque.

Servir a temperatura ambiente.

TARTA A LA CREMA

Ingredientes:

masa:

- 150 gr. de harina

- 1 c.c. de levadura Royal

- 1 pizca de sal

- 1 pizca de azúcar

- 60 gr. de mantequilla en pomada

- 1/2 dl. de leche

relleno:

- 150 gr. de azúcar

- 2 c.s. de harina

- 1/2 litro de nata

- canela en polvo

- mantequilla

Mezclar todos los ingredientes de la masa y extender sobre un molde bajo de tarta, de 24 cm., esta masa no tiene que reposar.

Mezclar el azúcar con la harina y extenderlo sobre la tarta.

Verter la nata y mezclar con los dedos el azucar y la harina hasta que no se vean grumos.

Espolvorear de canela y poner unas bolitas de mantequilla.

Cocer a 190º durante 45 minutos.

Servir a temperatura ambiente.

TARTA DE MANZANA

INGREDIENTES:

Masa:

- 200 gr. de harina

- 1/4 c.c. de sal

- 4 c.s. de azúcar colmadas

- 125 gr. de mantequilla

- 2 c.s. de agua

Crema:

- 1/2 litro de leche

- 3 yemas de huevo

- vainilla

- 50 gr. de azúcar

- 50 gr. de harina

- manzanas reineta

- mermelada de melocotón

Para la masa, mezclar la harina con la sal y el azúcar, añadir la mantequilla cortada en trocitos y frotar hasta que tenga aspecto de pan rallado, agregar el agua y formar una bola, envolver en papel film y reposar una hora en la nevera.

Estirar con el rodillos y forrar un molde engrasado, de 24 cm., reservar.

Poner a cocer la leche (apartar un poco para desleir la harina) con el azúcar y la vainilla, cuando hierva la leche echar la papilla y cuando esté la crema retirar del fuego y añadir las yemas batiendo mucho.

Echar sobre la masa reservada, alisar y poner las manzanas partidas en gajos finitos.

Hornear a 180º unos 45 minutos.

Hervir la mermelada con unas cucharadas de agua y pintar la tarta.